Carta Restaurante

Ostras (unidad).

Zamburiñas (unidad).

Selección de quesos.

Terrina de foie con chutney de manzana y queso de cabra.

Jamón, cocido, queso de cabra o carabineros.

Carpaccio de vaca con encurtidos y helado de mostaza.

Gyozas de morcilla al vapor con compota de pimiento en espuma.

Atún agripicante, aguacate, cebolla encurtida y maíz.

Salpicón de carabinero, gambón y langostino con vinagreta de Jerez.

Tataki de bonito, tapenade y tomatitos aliñados.

Steak tartar de solomillo, panes y tres mostazas.

Verduritas, huevo cocido a baja temperatura, crema de boniato asado y tierra de tomate.

Ensalada de tomate, piñones, ventresca y pipas de calabaza.

Ensalada de salmón marinado, queso de cabra, rúcula, vinagreta de miel y mostaza.

Alcachofa con huevo, romesco, cacahuete, anchoa y jamón.

Rape con crema de coliflor, bimi frito y sésamo.

Lubina de estero con verduritas encurtidas y mahonesa de alcaparras.

Merluza con guisantes tiernos, su puré y una ajada ligera.

Bacalao confitado sobre pisto y espuma de patata.

Lenguado con salsa de cítricos, pure de patata y jengibre.

Corvina salvaje con espuma de queso, frutos secos y remolacha.

Jarrete de cordero lacado sobre cuscús y canela.

Taco de entrecot de vaca con puré de berenjena asada y crujiente de alcachofa.

Solomillo de ternera en su jugo, parmentier de patata y setas de temporada.

Costillas de cerdo ibérico confitadas y deshuesadas, praliné de almendra y tirabeques.

Pichón de caserío con escabeche de zanahoria.

Chuletitas de cordero lechal, patatas revolconas y pimientos.

Solomillo de ciervo con chutney de frutos rojos.

El Maestro Sierra Pedro Ximénez (copa)

Chocolate cremoso, tierra de café, avellana garrapiñada, gel de licor de almendra y helado (chocolate o chocolate blanco a elegir)

Torrija de pan brioche caramelizado, crema inglesa de aguardiente y helado de canela.

Tiramisú con nuestras galletas maría y helado de leche.

Helado de cítricos con espuma de hierbabuena, fruta variada y cremoso de maracuyá.