Carta Restaurante

Ostras (unidad).

Zamburiñas (unidad).

Selección de quesos.

Terrina de foie con chutney de manzana y queso de cabra.

Jamón, cocido, queso de cabra o carabineros.

 

Carpacho de vaca con encurtidos y helado de mostaza.

Gyozas de morcilla al vapor con compota de pimiento en espuma.

Tartar de atún.

Gamba del atlántico, cabeza crujiente, cola marinada y cocinada a baja temperatura sobre su demi glace de gamba.

Tataki de bonito, tapenade y tomatitos aliñados.

Steak tartar de solomillo con tres panes y tres mostazas diferentes..

Verduritas, huevo cocido a baja temperatura, crema de boniato asado y tierra de tomate.

Ensalada de tomate, piñones, pipas de calabaza y ventresca.

Ensalada de salmón marinado, queso de cabra, rúcula, vinagreta de miel y mostaza.

Alcachofa con huevo, romesco, cacahuete, anchoa y jamón.

Rape con costra de aceituna negra sobre pimientos rojos asados.

Lubina de estero con verduritas encurtidas y mahonesa de alcaparras.

Merluza con guisantes tiernos, su puré y una ajada ligera.

Bacalao confitado sobre pisto y espuma de patata.

Lenguado con salsa de cítricos, pure de patata y jengibre.

Corvina salvaje con espuma de queso, frutos secos y remolacha.

Jarrete de cordero lacado sobre cuscús y canela.

Taco de entrecot de vaca con puré de berenjena asada y crujiente de alcachofa.

Solomillo de ternera en su jugo, parmentier de patata y setas de temporada.

Costillas de cerdo ibérico confitadas y deshuesadas, praliné de almendra y tirabeques.

Pichón de caserío con escabeche de zanahoria.

Chuletitas de cordero lechal, patatas revolconas y pimientos.

El Maestro Sierra Pedro Ximénez (copa)

Chocolate cremoso, tierra de café, avellana garrapiñada y gel de licor de almendra.

Torrija de pan brioche caramelizado, crema inglesa de aguardiente y helado de canela.

Tiramisú con nuestras galletas maría y helado de leche.

Helado de cítricos con espuma de hierbabuena, fruta variada y cremoso de maracuyá.